Juustokakuksi naamioitunut omenapiirakka
Pohja
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
ripaus suolaa
100 g (laktoositonta) voita
0,5 dl vettä
Omenatäyte
500 g omenoita
0,5 tl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa (itse käytin tahnaa)
2 tl kanelia
Kinuski
100 g voita
1 dl fariinisokeria
Juustokakkuosio
4 liivatelehteä
3,3 dl (laktoositonta) kuohukermaa
2 - 3 maustemittaa vaniljajauhetta tai 1 vaniljatanko (itse käytin jauhetta)
1,5 dl tomusokeria
200 g (laktoositonta) tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat öljyllä.
Tee pohjataikina. Sekoita kulhossa kuivat aineet. Nypi joukkoon paloiteltu voi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele irtopohjavuoan pohjalle.
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita omenoiden joukkoon kaneli ja inkivääri, ja levitä seos taikinan päälle.
Valmista kinuski. HUOM! Tämä kannattaa tehdä pienessä kattilassa. Itse käytin aluksi Teflon-paistinpannua (kun ajattelin että parempi teflon kuin Ikean halpakattila), mutta kinuskista tulikin jättimäinen, kova klöntti. Kävin kaupasta hakemassa uudet aineet ja tein kinuskin pienessä kattilassa, jolloin se onnistui.
Mittaa kattilaan fariinisokeri ja voi. Kuumenna kiehuvaksi, ja jatka keittämistä kunnes seos on paksua kinuskia. Kippaa kinuski omenoiden päälle.
Paista 200 asteessa n. 25 min. Varmista omenoiden kypsyys tikulla ennen uunista ottamista. Anna jäähtyä.
Valmista juustokakkuosuus vasta kun piirakka on kunnolla jäähtynyt. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kumoa kerma kulhoon, ja mittaa siihen vaniljajauhe (tai halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet kermaan). Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää vaahdotuksen lomassa tomusokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto.
Kuumenna sitruunamehu ja sulata siihen liivatelehdet. Lisää ohuena nauhana sekoittaen täytteen joukkoon. kaada täyte piirakkaosuuden päälle.
Anna hyytyä jääkaapissa väh. 3 h. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.
Koristeeksi tein sokerimassasta ruskalehtiä
